Suikervrije taartbodem maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Meng dan vervolgens alle ingrediënten voor de suikervrije taartbodem in een kom en kneed dit tot een egale deegbal. Vet en bebloem een taartvorm met losse bodem in en verdeel de deeg in de taartvorm. Zorg ervoor dat de bodem mooi egaal verdeeld is. Vervolgens leg je hier een stukje bakpapier op en verdeel je de bakbonen op de taartbodem. Hierdoor komt de bodem niet omhoog tijdens het bakken. Plaats dan de taartbodem in de oven voor 30 tot 40 minuten of totdat de randjes mooi goudbruin kleuren. Laat de suikervrije taartbodem vervolgens helemaal afkoelen.

Suikervrije lemon custard vulling maken

Maak ondertussen de suikervrije lemon curd vulling. Pers het sap van 3 citroenen en rasp 1 citroen. Splits vervolgens de eidooiers van het eiwit van 2 eieren (bewaar de eiwitten voor de meringue!). Meng de eieren, eidooiers, citroensap, citroenrasp, vanille extract, slagroom, Steviala 2 Sweet en de Steviala lemon meringue pie druppels in een kommetje. Laat ondertussen op laag vuur de roomboter smelten in een steelpannetje. Als dit gesmolten is voeg je al roerend het ei-citroen mengsel toe aan de boter. Zet vervolgens het vuur op medium-hoog en bljif goed roeren totdat de lemon custard indikt. Dit kan 5 minuten duren. Schenk dit vervolgens in een kommetje en laat helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Dit voorkomt dat de zoetstof gaat kristalliseren.

Suikervrije meringue topping maken

Daarna gaan we aan de slag met de suikervrije meringue vulling. Eerst klop je 4 eiwitten stijf in een keukenmachine of met een handmixer. Dit duurt kan ongeveer 5 minuten duren. Zodra de eiwitten goed stijf zijn zet je ze even aan de kant. Meng vervolgens in een steelpannetje de Steviala 2 Sweet en het water. Roer dit goed door met een garde en laat vervolgens voor 5 minuten koken. Ga nadien verder met het opkloppen van de eiwitten en schenk de suikersiroop vervolgens langzaam bij de eiwitten. Voeg tot slot nog 1 theelepel vanille extract en de Steviala lemon meringue pie druppels naar smaak toe. Klop de eiwitten nog voor 5 minuten verder op.

Suikervrije lemon meringue pie samenstellen

Tenslotte ga je de suikervrije lemon meringue pie samenstellen. Verdeel eerst de lemon custard vulling over de suikervrije taartbodem. Verdeel vervolgens de eiwitten over de lemon custard vulling en verspreid dit met een lepel. Je kunt de eiwitten ook in een spuitzak doen en vervolgens de eiwitten bovenop de vulling spuiten. Ga dan met een gasbrander over de eiwitten totdat ze mooi bruin kleuren. Heb je geen gasbrander? Plaats de suikervrije lemon meringue pie dan over onder de grill totdat het eiwit bruin kleurt. Zet vervolgens de suikervrije lemon meringue pie voor minimaal 3 uur in de koelkast.