Koolhydraatarme koekjesbodem maken

Laten we van start gaan met het maken van de koekjesbodem voor deze suikervrije witte chocolade passievrucht cheesecake. Allereerst verkruimelen we de koolhydraatarme koekjes tot ze fijne kruimels zijn. Smelt vervolgens de roomboter en meng deze grondig door de koekjeskruimels. Vet daarna een ronde springvorm in en verdeel gelijkmatig de koekkruimels over de bodem en langs de rand. Druk dan alles stevig aan met behulp van een glas. Na het stevig aandrukken, plaats de springvorm in de koelkast en ga verder met de cheesecake vulling.

Witte chocolade cheesecakevulling maken

Smelt eerst de witte chocolade en laat deze daarna afkoelen. Klop vervolgens de slagroom stevig (niet stijf!) samen met het vanille-extract en de suikervervanger. Voeg daarna voorzichtig de roomkaas toe en spatel dit door de slagroom (geen keukenmachine gebruiken). Indien gewenst, kun je ook slagroomversteviger of gelatinepoeder toevoegen. Giet nu de gesmolten witte chocolade bij de cheesecake vulling en meng alles tot een glad geheel. Schenk dan de vulling over de koekjesbodem en strijk het gelijkmatig glad met een lepel of glaceermes. Plaats vervolgens de cheesecake in de koelkast.

Suikervrije passievrucht gelei maken

Laat dan de diepvriespassievruchtblokjes eerst ontdooien in een sauspan. Zeef daarna het sap en voeg suikervervanger en Steviala Pure Passion toe aan het sap. In een kommetje meng je de maïzena met een scheutje water en voeg dit toe aan de passievruchtgelei in de sauspan. Laat dit geheel zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt. Terwijl dit inkookt, week je ook nog 1,5 gelatineblaadje gedurende 10 minuten in een kommetje met koud water. Los vervolgens de gelatineblaadjes op in de warme passievruchtsaus en laat het geheel afkoelen.

Giet nu voorzichtig de passievruchtgelei over de cheesecake laag. Plaats de springvorm terug in de koelkast en laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven. Om de cheesecake mooi af te werken, kun je deze decoreren met witte chocoladeschaafsel en genieten van deze heerlijke traktatie!