Koolhydraatarme zandkoekjes maken

Begin eerst met het maken van de koolhydraatarme zandkoekjes deeg. Zorg ervoor dat de roomboter op kamer temperatuur is. Mix deze dan romig met een elektrische handmixer of in de keukenmachine, samen met de Steviala Kristal Sweet en Kristal Sweet Vanille. Voeg dan vervolgens de eidooier toe en mix dit verder tot een egaal geheel. Voeg dan vervolgens het amandelmeel, zout en vanille extract toe. Mix dit verder tot een egaal zandkoekjes deeg. Verpak de koekjes deeg vervolgens in plastic folie en laat dit voor minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm dan de oven voor op 175 graden. Rol na 1 uur de koolhydraatarme zandkoekjes deeg uit. Steek hier vervolgens 24 rondjes uit. Plaats deze op een bakplaat met bakpapier (eventueel in 2 badges). Snijd uit de helft van de koekjes een hartje in het midden. Bak de koolhydraatarme zandkoekjes vervolgens voor 15 minuten in de oven en laat ze vervolgens helemaal afkoelen.

Suikervrije chocolade ganache maken

Terwijl de koolhydraatarme zandkoekjes aan het afkoelen zijn kun je aan de slag gaan met de suikervrije chocolade ganache. Verwarm eerst de slagroom tot het kookpunt. Voeg de Steviala Dark Chocolate Melties aan een mengkom toe en schenk hier vervolgens de warme slagroom overheen. Laat dit even voor 3 minuten staan en begin dan met roeren totdat de chocolade helemaal is gesmolten. Laat dit vervolgens ook licht afkoelen.

Koolhydraatarme zandkoekjes met chocolade ganache maken

Dan is het tijd om de koolhydraatarme zandkoekjes af te maken. Verdeel 2 theelepels van de suikervrije chocolade ganache op de helft van de koekjes. Plaats daar vervolgens de koekjes met de uitgesneden hartjes boven op. Dan kun je gaan genieten van je zelfgemaakte suikervrije en koolhydraatarme zandkoekjes!